舌尖美味------成都冒菜培训

冒菜起源

      冒菜源于四川，发扬于川渝地带，以其香辣可口、健康营养的特点深受广大消费者的青睐。“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。其制作方法是准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒。

      冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”   冒菜在全国各地因地域的区别、食用方法的区别，"冒菜"也被重庆人称为“麻辣烫”、“碗装麻辣烫”。

冒菜分类：

      冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜  1、火锅型冒菜：也就是大家所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。  2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

冒菜培训内容：

1、讲解餐饮行业的行规、传授创业开店的要点和相关的注意事项，以及风险的规避。  2、各种香料、佐料以及原材料的掌握和选购。  3、传授经营菜品的识别及切配、装盘和码味。  4、传授冒菜调料的辨认及基本性能知识  5、传授正宗冒菜的底料配方。  6、传授香料秘方。  7、亲手传授工艺流程（炒制底料，提炼冒菜红油）。针对不同地区的口味适当调整味型。  8、讲解工艺中的火候等相关知识。  9、传授冒菜兑锅及冒各种菜的方法和冒好菜后各种调料的添加。  10、相关老汤、油的回收处理，保管的知识。  11、高汤的熬制和火候调控。  12、老油的保管。  13、老油味差了的调整。  14、老油不够用的补充方法。  15、出现怪味的原因及补救措施。  16、相关油的清洗问题。

冒菜培训价格：3800