本技术制作的烤鱼有味道 有营养 再加上“鲜、腌、烤、炖”独特的制作工艺，赚钱当然是硬道理！

1、鲜：客人入座后鱼是现点现杀，现烤现卖，十余分钟便可做出让人闻之勾魂，视之流涎的香味扑鼻的特色烤鱼。并且在一份烤鱼中，通常还加入

数种鲜蔬，更营养更美味。

一份烤鱼上桌后炭火加温，滋滋作响，健康味美。食后皆感物有所值，这也以是特色万州烤鱼的魅力之一。

2、腌：新鲜的鱼杀好清洗干净后就是腌制了，在鱼的背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌，

鱼因此而入味去腥，味鲜无比。

3、烤：用专用的烤鱼夹，将掰开的鱼横向夹住，并在炭火的高温进行翻烤，一般烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右，

鱼身的鱼皮略微金黄时，鱼肉烤制8成熟以上即可待用。

4、 炖：采用烤鱼专用的盛具，专用的炉具中放上2-3个炭火，然后将烤制好了的鱼正确摆放（鱼身朝上，内腹朝下），最后，将炒制好的汤汁

（麻辣味、香辣味、豆豉味、泡椒味等）从切口处开始逐步浇在整个烤鱼的身上，撒上点缀菜品香菜炸花生米、芹菜段，一道鲜美的特色万州烤鱼就完成，

烤鱼在炭火中加温炖煮，客人们就享受美味了。

万州烤鱼经典味型

水豆豉味烤鱼——土产风味豆豉，融入烤鱼之后，咸香四溢。后味悠长 , 口感 独特。具有发酵豆豉的豆香，为大众所广泛接受并喜爱。

泡椒味烤鱼——精选重庆纯正的泡椒，剁碎切粒，洒于烤鱼之上，微酸鲜辣的泡椒汁水随着炭火，慢慢渗入鱼肉当中，泡椒的清香之气与鱼肉深度融合，极度丰满你的食欲。

香辣味烤鱼——足以独自撑起烤鱼的半边天空。采用香辣味型烹调的烤鱼，质地细嫩, 辣香味浓。咸香回甜 , 清香爽口 , 肥而不腻。

教学流程：

百年传承 名师指点   麻辣鲜香 配方全教  名店技术 独立经营   一流技术 永不失业

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  富邦烤鱼麻辣鲜香，香辣美味，孜然经典，泡椒酸爽，豆豉回味无穷，多种秘制配方，全部传授，毫不保留！

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